Kuhinja jedng podrucja ili regije sastavni je dio njezina kulture.
Prehrambeni identitet rapske kuhinje stvarao se, prekrajao, destilirao i sazrijevao u kontaktima i asimilaciji razlicitih naroda koji su se susretali na prostoru obale Jadrana tijekom stoljeca. Tako je jelovnik ove regije sastavljen od jela najrazlicitijega podrijetla. Jedan od tih je i recept za sjevernomorski bakalar pripremljen alla Arba.
Rapski jelovnik bio je u svojim osnovnim sastojnicama, tipu jela i nacinu pripreme — uz neke podregionalne lokalne specificnosti — slican izboru jela koji nalazimo diljem Jadrana. Konacno, po nekim svojim karakteristikama slican je jelovniku šireg mediteranskog kruga. Tako je i kuhinja koja se pripremala u rapskim težackim, gracanskim i plemickim obiteljima potkraj 19. i u prvoj polovici 20. stoljeca bila slicna više-manje onoj koju su u tom konkretnom razdoblju kuhali stanovnici na obalom prostoru srednje Dalmacije, koja je neko? cinila jezgru tzv. Mletacke Dalmacije.
Karakteristika rapske otocke kuhinje je probavljivost i jednostavna priprema. Ipak ideja da jednostavnost znaci kako bi svatko mogao pripremiti kvalitetan rapsku deliciju može biti varljiva. Tradicija pecenja ribe i ostalih morskih delicija na roštilju na ovom se otoku prenosi s koljena na koljeno, pri cemu pravilna tehnika pripreme roštilja obicno ovisi o vrsti drva ili uglja za potpalu. Još važnije može biti kvalitetno rapsko maslinovo ulje koje ribi i ribljim specijalitetima daje specifican okus.
Bez obzira koliko jeli , teško cete se udebljati i kilogram. Vecina specijaliteta priprmljena je s vrlo malo masnoce i ulja. Ne propustite jela kao što su dagnje, rakovi, izvrstan riblji brodet ili mesne specijalitete kao što su kopun s njokima,tripice na rapski, socivo i razna jela «pod pekom».
Osnovni sastojci rapske kuhinje su i pršut, ovcji ili kozji sir, slane srdele, janjetina s ražnja i šalša. Ne zaboravimo ni na vino, poznato po svojem južnjackom okusu, uzgajano stoljecima brižnim rukama vinara na kamenitoj i škrtoj zemlji.
Mirisi iz kulinarskog herbarija, još uvijek nisu izgubljeni kao što su lovor,timijan, murtela, ružmarin, anis,cedra,orašcic i ostali tradicionalni zacini otoka.
Rapski brodet priprema se od raznih vrsta ribe. Veci se komadi režu na ploške, a manji ostavljaju cijelima.
Kuhinja otoka Raba slijedi trend modernih nutricionistickih normi. Kratka termicka priprema i obilje ribe, maslinovog ulja, povrca i prirodnih trava, smještaju ovu kuhinju mecu najzdravije.
Povrce se najcešce sprema pirjanjem ( blitva s krumpirom, salsa od rajcica), kao i kombinacija divljih i domacih vrsta povrca, s maslinovim uljem i octom i servirani s mesom.
Tipicni deserti se iskazuju jednostavnošcu. Najcešci dodaci su mediteransko voce, sušene smokve,cicinke, bademi,pinjule, med, jaja (tipicni kolacici iz Raba ). Može se
preporuciti i desert kao što su "hrostule", frite i rapska torta.
Veliki broj malih, ugodnih restorana možete naci u starom gradu Raba, sakriveni u malim ulicicama ili direktno na rivi s pogledom na more.
Iako svako podrucje ima svoje specificnosti u pripremanju hrane, kuhinja dalmatinskih otoka predstavlja poseban svijet, a medu njima prednjaci kuhinja otoka Raba.
Strucni nastavnik kuharstva Robert Bajcic o.e.c.
Prehrambeni identitet rapske kuhinje stvarao se, prekrajao, destilirao i sazrijevao u kontaktima i asimilaciji razlicitih naroda koji su se susretali na prostoru obale Jadrana tijekom stoljeca. Tako je jelovnik ove regije sastavljen od jela najrazlicitijega podrijetla. Jedan od tih je i recept za sjevernomorski bakalar pripremljen alla Arba.
Rapski jelovnik bio je u svojim osnovnim sastojnicama, tipu jela i nacinu pripreme — uz neke podregionalne lokalne specificnosti — slican izboru jela koji nalazimo diljem Jadrana. Konacno, po nekim svojim karakteristikama slican je jelovniku šireg mediteranskog kruga. Tako je i kuhinja koja se pripremala u rapskim težackim, gracanskim i plemickim obiteljima potkraj 19. i u prvoj polovici 20. stoljeca bila slicna više-manje onoj koju su u tom konkretnom razdoblju kuhali stanovnici na obalom prostoru srednje Dalmacije, koja je neko? cinila jezgru tzv. Mletacke Dalmacije.
Karakteristika rapske otocke kuhinje je probavljivost i jednostavna priprema. Ipak ideja da jednostavnost znaci kako bi svatko mogao pripremiti kvalitetan rapsku deliciju može biti varljiva. Tradicija pecenja ribe i ostalih morskih delicija na roštilju na ovom se otoku prenosi s koljena na koljeno, pri cemu pravilna tehnika pripreme roštilja obicno ovisi o vrsti drva ili uglja za potpalu. Još važnije može biti kvalitetno rapsko maslinovo ulje koje ribi i ribljim specijalitetima daje specifican okus.
Bez obzira koliko jeli , teško cete se udebljati i kilogram. Vecina specijaliteta priprmljena je s vrlo malo masnoce i ulja. Ne propustite jela kao što su dagnje, rakovi, izvrstan riblji brodet ili mesne specijalitete kao što su kopun s njokima,tripice na rapski, socivo i razna jela «pod pekom».
Osnovni sastojci rapske kuhinje su i pršut, ovcji ili kozji sir, slane srdele, janjetina s ražnja i šalša. Ne zaboravimo ni na vino, poznato po svojem južnjackom okusu, uzgajano stoljecima brižnim rukama vinara na kamenitoj i škrtoj zemlji.
Mirisi iz kulinarskog herbarija, još uvijek nisu izgubljeni kao što su lovor,timijan, murtela, ružmarin, anis,cedra,orašcic i ostali tradicionalni zacini otoka.
Rapski brodet priprema se od raznih vrsta ribe. Veci se komadi režu na ploške, a manji ostavljaju cijelima.
Kuhinja otoka Raba slijedi trend modernih nutricionistickih normi. Kratka termicka priprema i obilje ribe, maslinovog ulja, povrca i prirodnih trava, smještaju ovu kuhinju mecu najzdravije.
Povrce se najcešce sprema pirjanjem ( blitva s krumpirom, salsa od rajcica), kao i kombinacija divljih i domacih vrsta povrca, s maslinovim uljem i octom i servirani s mesom.
Tipicni deserti se iskazuju jednostavnošcu. Najcešci dodaci su mediteransko voce, sušene smokve,cicinke, bademi,pinjule, med, jaja (tipicni kolacici iz Raba ). Može se
preporuciti i desert kao što su "hrostule", frite i rapska torta.
Veliki broj malih, ugodnih restorana možete naci u starom gradu Raba, sakriveni u malim ulicicama ili direktno na rivi s pogledom na more.
Iako svako podrucje ima svoje specificnosti u pripremanju hrane, kuhinja dalmatinskih otoka predstavlja poseban svijet, a medu njima prednjaci kuhinja otoka Raba.
Strucni nastavnik kuharstva Robert Bajcic o.e.c.
